Cuando estudie cocina en el Centro Venezolano de Capacitación Gastronómica (CVCG) en Caracas Venezuela, todos los estudiantes para graduarnos de profesional en artes culinarias debíamos cumplir con una cantidad de horas de pasantía en restaurantes y con la presentación de una tesis de grado donde pudieras demostrar todo lo que habías aprendido. Esta evaluación consistía en una exposición, tesis escrita y una cena con un menú creado por nosotros servida para 4 personas quienes eran el jurado y conocían muy bien del tema de nuestra tesis. Yo hice este trabajo con mi querida compañera Lorena, ambas hicimos un equipo perfecto. Mi mamá es de la región de los llanos de Venezuela, específicamente de un pueblito llamado Arichuna que se encuentra a orillas del río Apure en el ángulo formado por este río y el río Orinoco, ahí pase yo gran parte de mi infancia en aquella hermosa casa de mi abuela junto a todos mis primos, cada vez que podíamos nos bañábamos en el río apure y en invierno lo hacíamos en unos pozos de agua llamados préstamos hechos por los campesinos para retener agua y ayudarse durante la sequía, en ese lugar nos sentíamos independientes porque podíamos ir solos de un lado al otro a pesar de nuestra corta edad, eso si cuidándonos unos a otros.
Yo le propuse a Lorena hacer un menú con los ingredientes de este lindo lugar y a ella le gustó la idea. El nombre de este pueblo le fue puesto en honor al Cacique Arichuna miembro de los indígenas Guamos y a quien se le creía conocedor de los secretos del Dorado, la ciudad de oro. El nombre de nuestra tesis fue: "ARICHUNA, el Dorado de sabores". Nuestra idea principal fue combinar lo ingredientes tradicionales y autóctonos de esta región con las nuevas tendencias gastronómicas, descubriendo la esencia de cada plato típico del lugar y de los elementos que formaban parte de el. Hablamos con los habitantes del lugar sobre sus platos típicos, formas de preparación, los ingredientes típicos de su cocina, métodos de cocción, además de averiguar sobre todos los alimentos disponibles en la zona. Fue un hermoso e interesante trabajo de investigación, se realizaron muchas pruebas para lograr nuestro original menú. Una anécdota muy curiosa de este trabajo fue que cada vez que estábamos trabajando colocábamos música llanera para ambientar nuestros ingredientes, era super divertido. Nuestras familias, amigos y profesores fueron de gran ayuda y apoyo para nosotras . El jurado quedó muy sorprendido y satisfecho. Este es el menú de nuestra cena de la que mi querida Lore y yo nos sentimos tan orgullosas:

Curiaras de Queso Llanero y Maíz

Galletas de Queso Llanero con Espuma de Maíz

Amanecer Sabanero

Mini Coktail de Mango y Uvita Sabanera

Llanuras de Yuca rellenas de Cola de Baba

Milhojas de yuca rellenas de Cola de Baba, Frijol ,Lechuga y Mango con Vinagreta de Guanábana

Sorbete de Frijol Tapirama y Limón

Préstamos Inversos de Pavón

Filetes de Pavón con un Picante Chutney de Lechoza Caliente, sobre Aceite de Ajoporro acompañado de Achotes de Topocho

Samán de Auyama y Cilantro

Helado artesanal de Auyama y Cilantro con Teja Coco e Hilos de Caramelo, acompañado de Coco Tostado, una Reducción de Guarapo y una Gelatina de Hierbabuena y Limón

Licor Artesanal de Ciruela de Huesito

Con este trabajo aprendí lo importante que es para un cocinero adentrarse más en sus raíces, conocer más de los ingredientes y preparaciones en las diferentes regiones de tu país de origen o de cualquier otro que te interese su comida, lo más típico y autóctono, porque es ahí donde nace la verdadera cocina y el arte de cocinar.